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素菜古已有之 佛教道教的突起 寺院菜盛行促进了

发布时间:2019-03-08

在中国的众多菜系跟菜品中,素菜占据了很重要的地位。素菜的食材、调味、烹调比起荤菜来说更讲究。就是素菜用的汤来说,所选的高汤,要用胡豆、胡豆芽、黄芽菜、黄豆、冬笋、蘑菇,以及萝卜与胡萝卜合制的汤,与今人所谓的必须用母鸡等炖的"高汤"不同,对启发事厨者用素料制汤当有补益。

《黄帝内经》早已有"五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充"之论,这种以素为主的饮食构造的形成,其间并未几少宗教因素起作用,更多的是以科学养生作为这种食物结构的生成起点。只是到了后来,随着佛、道寺院宫观的鼎盛,素菜的创制与出新便有了与之相应的条件跟环境,真正意思上的素菜——寺院菜得以蓬勃发展。可能说,寺院宫观对教徒在饮食生活方面的清规,对我国寺院菜的发展起到了火上浇油的作用。

不是素食主义者,然而必需否定不论是宴席还是平常的家常菜都离不开素菜。一是调节饭菜的味道,二是为了营养之间的互补。最近,友人为减肥中午总是吃素,开始觉得还好,然而吃了多少天感到难以下咽。感叹!餐厅做的素食大不如前。

有人认为,中国的素菜起源于寺院菜,是佛教、道教的兴起。在尊重信徒的饮食习惯的前提下,由最初以"羹"为主的多少样素食品种,在接受荤菜制作的基础上,利用以素托荤的烹调技能,逐渐发展起来的。切实不然,在寺院菜突起之前,中国的素菜已经形成规模。

素菜古已有之 佛教道教的崛起 寺院菜盛行促进了素菜发展